「酱香白酒」-隐藏在天酱黄金叶酱酒里的知识

　　曲为酒之骨，可以说，“天酱黄金叶”酱香白酒之所以好喝，一半功劳在酒曲，这种大曲主要作为糖化发酵剂，因其培养过程温度高，所以称为高温大曲，其独有的神奇之处，为酱香白酒带来特殊风味。

　　 “天酱黄金叶”酱香白酒以高温大曲作为糖化发酵剂，这种曲因为其培养过程温度高，统称为高温大曲。以小麦为主要原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，然后入仓发酵，让大曲的温度逐渐上升到60℃以上，之后入曲房培养40天才算完成，再经过半年以上的贮存才能用来酿造白酒。而这酿曲的时间，在每年端午节前后开始制作，重阳节前结束，这也是酱香白酒工艺中著名的一项：端午制曲。

　　 大曲的功能：

　　（一）提供菌源大曲中数量众多的几类微生物，都是作为经过大曲发酵驯化后的“纯种”菌而提供到酿酒中去的。可以说匠久道酱香白酒里含有的都是有益菌。

　　（二）糖化发酵由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用，大曲的“双边效应”十分明显。即窖内发酵时，可以边糖化（液化）、边发酵。

　　（三）投粮作用众所都知，大曲的残余淀粉较高，占大曲成分的一半以上。特别时大曲的这些残余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温过程的，可以叫做熟淀粉。这些淀粉不但可作为产生酒精的原料，更为重要的是带入了众多的香味成分。

　　 近年来，随着中国白酒行业的发展变化，白酒行业的许多巨头对酱酒的市场需求持乐观态度，并投入了大量资金参与酱酒。酱酒热已经成为行业的一个热点。由于酱酒工艺独特，其保健特性符合当代消费观念，加之固有高端形象，酱酒也迎来了难得的飞速发展时期。

　　 随着人们消费升级趋势，酱香型白酒需求持续增长。通过对一些名酒的展示与市场教育，消费者认为酱香白酒更健康、养生已成为潮流，酱酒消费群体迅速扩大。它的价格持续飙升，也让高端酱香型白酒具有金融属性，收藏优质酱香白酒已逐渐成为一种趋势。

　　 现在的酱香白酒正处在它最美好的发展时代，酱酒具有商品和金融属性，严格的原料、苛刻的产区、复杂的工艺、长周期的储存，保证了其品质的上乘。经多方的研究，茅台镇正宗的大曲酱香型白酒，是健康的酒，是有益于健康的酒。是非常值得投资的产品。

　　 酱香白酒对原材料、气候、水源、窖池、工艺、贮藏时间等有着近乎苛刻的要求,以优质高粱为原料,用小麦制高温大曲做糖化发酵剂,两次投料、高温堆积,采用高温发酵,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等特殊工艺酿造而成。比如慢醺的由来，就和酱香型白酒的特质和工艺有关！