在崂山，春吃第一鲜，开凌梭C位出道！

　　当海风裹挟着咸味掠过大街小巷，崂山人的味蕾雷达瞬间启动——开凌梭来了！

　　这种立春后破冰而出的梭鱼，正成群结队地回游，迎接第一缕春光。由于长时间的冬眠，开凌梭腹内杂质少，鱼肉紧实鲜美，被称为春鲜“先头部队”。这“开春第一鲜”，今晚就安排上吧！

　　正月里寒意逼人，多数鱼类都栖息在海底之时，耐寒而生的梭鱼从海里跳到崂山人的餐桌上，真可谓正当其时。青岛地区有句俗话，叫“二月梭，鲜得没法说”，正对应了为何在此时此际，梭鱼成为青岛海鲜中的“主角儿”。

　　在山东沿海一带，人们总是把开凌梭与春天联系在一起。蛰伏一个冬天之后，活蹦乱跳的开凌梭奏响了春鲜季的序曲。

　　△图源：观海新闻

　　从字面意思上看，“开凌”指开春之后，河流冰凌融化；“梭”是梭鱼；“开凌梭”特指在这一时节捕捉上来的梭鱼。

　　△图源：观海新闻

　　梭鱼，又名鮻鱼，为鲻科鮻属鱼类，在咸淡水中都能生长。每到冬季，梭鱼都会从近岸浅水处游到深水区过冬。这段时间，它基本不进食，也很少活动。开春后，当冰凌融化流入大海，梭鱼会成群结队地游到河口附近觅食。这时捕获上来的梭鱼腹内空空，没有土腥味儿，肉质也紧实细嫩，被称为“开春第一鲜”。

　　△图源：观海新闻

　　从立春到惊蛰期间，是梭鱼的“最佳赏味期”。过了这段时间，梭鱼胃口大开，吃的东西多了，肉质随之变粗，土腥味儿也回来了，有“六月梭臭满锅”的说法。所以如果想要吃到口感鲜美没有异味的梭鱼，就得赶紧抓住当下这段“黄金时间”了。

　　△图源：观海新闻

　　挑选开凌梭，先看鱼的眼睛，鱼眼明亮透彻，说明鱼很新鲜。再看鱼鳃，如果鱼鳃鲜红，表明鲜度较好，如果发灰发黑，则说明鱼不新鲜。其次要看鱼身，新鲜的开凌梭鱼身完整无破损，鱼鳞透亮完整，鱼肉掐起来紧实有弹性。观察完鱼的外观后，还可以闻一闻鱼的气味，如果只有淡淡的腥味，说明鱼新鲜，如果出现臭味或者酸味等，则说明鱼已经变质。

　　△图源：观海新闻

　　观鱼眼：新鲜鱼眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性；观鱼鳃：新鲜鱼鳃丝较为清晰，呈鲜红色，黏液透明；掐鱼肉：新鲜鱼肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即消失；闻气味：新鲜开冰梭鱼身纤细且鳞片大，没有土腥味。

　　△图源：观海新闻

　　春逝了无痕，尝鲜要赶着时令的点儿。开凌梭那诱人垂涎的鲜香味道，是大自然带来的馈赠。想让开凌梭的鲜味原地封神？崂山用这些操作告诉你：鲜，不止一种打开方式！

　　清蒸是保留开凌梭鲜味的最佳方式之一。将新鲜的开凌梭去鳞，内脏洗净备用。梭鱼改刀用热水烫一下，放入盘中加料酒、盐、葱、姜开锅蒸六分钟即可。清蒸的做法，不仅能保留鱼肉的滑嫩口感，还能锁住梭鱼本身的鲜。配上一碗蒜泥蘸着吃，更是别有一番滋味。

　　若是好咸口，不妨试一试垮炖。将梭鱼切厚片，加料酒盐腌一下，鱼片拍面粉蘸鸡蛋液，放锅内煎至两面金黄色。等呈金黄色的开凌梭鱼片发出淡淡的焦香时，再另起锅，把葱姜蒜爆锅加入鱼汤，没过鱼。调好咸淡口，多放醋，小火收汤，放点香菜即成。

　　△图源：观海新闻

　　要想充分保留梭鱼的营养价值，还可以炖煮，而豆腐就是与梭鱼一起搭配的重要食材之一。鱼肉与豆腐相辅相成，都含有丰富的钙质和蛋白质。小火慢炖的豆腐，吸收了鱼肉的汤汁，将整道菜品的口味催发到了一种新高度。

　　△图源：观海新闻 韩星 摄

　　在烹饪开凌梭时，要注意一定要先清洗干净，因为鱼腹内的黑膜和鱼骨处的血液都是腥味的来源。

　　除了一些常规吃法，崂山人还会将山间野蔬山苜楂（云峰菜）剁碎，拌入猪肉馅，再塞进梭鱼肉丁，包成山苜楂梭鱼包子；将崂山菇与梭鱼同炖，让菌菇的醇厚吸附鱼鲜，创造出喉头“神仙打架”的滋味；还有一种春日限定“小清新”的吃法，把荠菜焯水剁泥，混合梭鱼肉糜搓成丸子，清水煮沸后宛如碧玉，汤清味鲜……

　　总之，在崂山，吃梭鱼从不是“单打独斗”。山珍与海味的跨界组合，才是老饕们的终极追求！

　　在海水中蛰伏了一冬的梭鱼满载春日的鲜美归来，也是吃货们等了一个冬天的福音，开春第一鲜，就吃开凌梭！抓紧品尝这难得的美味吧，毕竟，吃上了开凌梭才叫不辜负这个春天。

　　评论区分享一下，你家的梭鱼神级吃法是啥？

　　（来源：文旅崂山）