月坳茶油——食用黄金液

　　茶油因色泽金黄被称为食用＂黄金液＂，其质以野生茶树籽榨油为最佳。月坳野生茶树油因高海拔，日照长，树龄久，无改良，采摘精，口感正，而更属上品，弥足珍贵。

　　高海拔。月坳山势北高南低，东西平衡，聚宝盆地形。两河相交，一水顺流。气候较周边夏季偏凉，冬季更冷。油茶树在花期就饱受冷风，严寒而开花、挂果。严寒使得茶球无病虫害，保证了油品的纯度。

　　日照长。因山峰高耸，四周无高山阻挡，减少阴影，油茶树阳光日照时间延长，则油茶球果实皮薄，籽多，呈黑褐色。油茶仁饱满，掰开一粒在手掌中来回搓几下，手掌上满是油渍。阳光充足，茶籽仁水份少，含油量更高，营养更丰富，保证了茶油的营养价值。

　　树龄久。油茶树有两千多年栽培史。月坳钟氏祖籍福建，避战乱内迁月坳千余年，其时开荒垦田，广种茶树，榨油食用。树龄久，果实颗粒饱满，杂质少，保证了油品纯净度。

　　无改良。月坳山势陡峭，碎石夹杂，山多田少，油茶树是家庭的摇钱树。年年垦荒，抚育着茶树健康生长，保持了老树结硕果的势头。进入近代，油茶树嫁接，改良品种很多。但月坳油茶树因产量不减，气候导致栽种成活率低，得不偿失，才得以保留了下来。久经岁月，古树新枝保证油品自然、纯正度。

　　采摘精。月坳油茶球采摘在每年霜降开始采摘，保证了果实成熟时间延长十五天左右。采摘归堆十天铺开晾晒，我们叫＂开茶场“。让茶球朝晒夜露，自然风干。茶籽要晒五、六天，减少油中水分含量。人工采摘，人力翻晒，农民的辛勤劳动增加了油品的朴实感。

　　口感正。月坳油茶籽在压榨前要在＂火坑＂上焙干水份，火候大小全靠老师傅们看茶籽仁干燥度把握。用柴火焙使得茶油留下点焦味。土法榨油茶籽是不去壳的，都碾碎一起榨，油茶树属木本植物，有点苦涩味，因此土法压榨会有点苦涩味。火候准确，油品水份含量少，杂质少，呈深黄金色。

　　又到榨油季，希望你亲自到月坳去感受一下大自然的馈赠——月坳野生茶油食用＂黄金液的纯香。

　　钟换新

　　二零一九年十二月十日