你知道吗？一头200斤的大肥猪，真正值得吃的精华部位不到10斤！这些肉要么藏在犄角旮旯，要么产量少得可怜，肉贩子遇到熟客才会偷偷从案板底下掏出来。
今天就带你揭秘这5块“肉中黄金”，学会这些买菜暗号，老板绝对不敢拿边角料糊弄你！
一、猪天梯：火锅店老板的私房货
这块肉长在猪的上牙膛，是牙龈连接上颚的软骨，横竖交叉像梯子。一头猪就巴掌大一块，10头猪才凑得出一盘涮菜，菜场里卖到50块一斤还得靠抢！
广东人吃它最有一套：砂锅烧到冒烟，蒜头、姜片爆香，焯过水的猪天梯“滋啦”一声扔进去。淋两勺柱候酱，撒一把紫苏叶，啫到边缘卷曲焦香。咬下去先是脆，接着涌出淡淡奶香，比毛肚更带劲！
买菜暗号：“老板，来点上牙膛的软骨！”
二、护心肉：烧烤摊凌晨三点就卖光
东北人叫它“油边”，是护着心脏长的横膈肌，表面布满雪花纹。一头猪就出1斤左右，沈阳西塔胡同的烧烤摊，凌晨三点屠宰场刚卸货，老饕们就蹲着等现切现穿。肥肉烤得滋滋冒油，瘦肉越嚼越香，配上一口烧刀子，寒夜都能吃出汗！
挑的时候要盯准三层结构：外层透亮筋膜、中层雪花纹、里层厚实瘦肉。回家用洋葱、孜然猛火爆炒，或是加黄豆酱炖到软烂，汤汁拌饭能干三碗！
买菜暗号：“切条油边，要带雪花纹的！”
三、小里脊：健身党偷着买的嫩肉
藏在猪脊柱缝里的“暗线肉”，含水量超高，捏一下能渗出水珠。每头猪就出2斤，菜贩子常混在后腿肉里卖。上手一摸，滑得像绸缎的才是真货！
据说清朝御厨拿它做樱桃肉：切骰子块油炸，浇上糖醋汁炒到透亮。现在健身党更爱白灼——滚水里烫10秒，蘸油醋汁吃，比鸡胸肉嫩十倍！菜场大妈透露：早上七点前到，才能买到带水光的新鲜货。
买菜暗号：“切条龙脊肉，要能掐出水的！”
四、猪耳朵：老酒鬼的深夜救星
脆骨含量高达30%的下酒神器！菜场里纯耳朵少见，多半连猪头一起卖。遇到单独摆摊的，先看颜色：耳尖发黄、耳根粉红是新鲜货，惨白色的可能被特殊处理过。
四川人吃法最野：喷枪燎净杂毛，白醋+面粉搓三遍去腥。切薄片拌红油，加炸花生、芹菜梗，麻辣脆爽。山东人则爱用老卤泡一夜，切片夹烧饼，半夜追剧能吃光一整盘！
避坑提示：尽量少买预包装的卤耳朵，多半用特殊方法处理过！
五、梅花肉：烤肉店老板自己留的
肩胛部位的特级肉，肥瘦丝像梅花绽放。烧烤店切成2厘米厚块，撒海盐黑胡椒，铁板煎得滋滋响。咬开瞬间肉汁飙出半米远，比牛排还过瘾！
顺德有家私房菜，把梅花肉片裹上虾胶蒸熟，淋鸡油芡汁，菜名叫“梅花映雪”。想吃？得提前三天预约！菜场挑肉要对着灯照：真货肥肉丝细如发，假货的肥肉成坨堆积。
家常吃法：切0.5厘米薄片，平底锅不放油直接烙，撒点椒盐就香翻天！
终极买菜攻略
赶早不赶晚：精华肉6点前基本卖光
认准老摊位：固定摊主才有稳定货源
活用行话：开口说暗号，老板当你懂行
下次逛菜场，别光盯着排骨五花肉。这些藏在猪身上的“暗线好肉”，才是老饕们的心头好。遇到赶紧下手，毕竟好肉不等人，手慢无啊！
下一篇：没有了！
声明本站分享的文章旨在促进信息交流，不以盈利为目的，本文观点与本站立场无关，不承担任何责任。部分内容文章及图片来自互联网或自媒体，版权归属于原作者，不保证该信息（包括但不限于文字、图片、图表及数据）的准确性、真实性、完整性、有效性、及时性、原创性等，如无意侵犯媒体或个人知识产权，请来电或致函告之，本站将在第一时间处理。未经证实的信息仅供参考，不做任何投资和交易根据，据此操作风险自担。本站拥有对此声明的最终解释权。
扫一扫添加微信