3月生鲜操作指南

　　导语

　　三月，作为春节后的传统淡季，生鲜超市往往面临客流量减少、销售额下滑的严峻挑战。为突破这一销售瓶颈，生鲜超市需实施精细化运营，从多个维度着手。在商品管理上，精准分析市场需求，优化生鲜品类结构，增加应季新鲜蔬菜、水果的种类，确保品质上乘，并严格把控库存，降低损耗。

　　水果品类

　　（1）重点操作品项商品

　　——苹果、梨类：端架陈列红富士苹果、酥梨，补充山东富士、甘肃花牛、黄金帅、阿克苏苹果，以及皇冠梨、新疆香梨、贵妃梨等。

　　——蕉类：以普通香蕉作为引流商品，进口蕉适当控制货量，避免损耗过大。

　　——柑橘类：精简品项，留下丑橘、赣南脐橙、红西柚等组合陈列，重点推销沃柑、耙耙柑、爆浆橙、纽荷尔橙。

　　——浆果类：主推红颜草莓、千禧圣女果、进口红提、无籽葡萄等，做好草莓包装售卖，缩小龙眼陈列面积，重点植入蓝莓。

　　——热带水果：大量陈列芒果类、菠萝类、榴莲、火龙果等，小台芒可作为目标性商品，凤梨可主推，门店可现场加工菠萝蜜。

　　——桃李杏类：做好油桃、水蜜桃、枇杷等的引入式陈列，过季的沙糖桔可阴面端头陈列。

　　——瓜类：主推黑美人、甜王、小凤瓜、海南冰糖麒麟瓜等，设置切半或一分四销售的专属架子，引入式陈列绿宝香瓜，博洋九号。

　　蔬菜品类

　　（1）重点操作品项商品

　　——茄果类：主打西红柿、茄子，有条件的门店可产地直供。

　　——瓜果类：主打黄瓜、北瓜、冬瓜，产地直供的黄瓜和北瓜要放大堆端陈列，冬瓜作为引流商品，苦瓜、丝瓜常规陈列。

　　——豆类：重点销售豆王，为即将到来的销售旺季做准备。

　　——叶菜类：重点经营油麦菜、生菜、小青菜、菠菜，组合陈列香椿、田七叶等野菜。

　　——椒类：圆椒、尖椒、螺丝椒作为重点商品，彩椒、小米椒、线椒作为结构性商品。

　　——菌菇类：以香菇、杏鲍菇、平菇、袋装金针菇为重点经营单品，打包或袋装销售海鲜菇、白玉菇等。

　　——根茎类：压缩冬储菜萝卜系列，主推沙地蜜薯、新土豆、紫薯、水洗胡萝卜、春笋等。

　　肉类

　　（1）重点操作品项商品

　　——禽类：低价引流鸡脖，鸡肝，重点操作鸡胸肉、鸡腿、鸡翅中、鸡翅根、鲜鸡等，放大陈列，准备调理类禽类商品，如翅中、翅根、鸡米花等。

　　——牛羊肉：精细化分割，小块精装售卖，放大烧烤、煎炸类调理肉陈列。

　　——猪肉：以前腿肉、后腿肉、排骨为主，可作为引流商品，关注消化春节剩余的棒骨、肘子等库存。

　　水产品类

　　（1）重点操作品项商品

　　——淡水鱼：可增加鲫鱼、草鱼等的陈列和促销，因为气温回升，消费者对淡水鱼的需求可能增加。注意保持鱼的鲜活度，及时换水和充氧。

　　——虾类：可适当引进一些当季的虾类品种，如小河虾等，丰富虾类产品的种类。对于常见的基围虾等，保证新鲜度和供应稳定。

　　——贝类：可重点陈列蛤蜊、扇贝等贝类产品，它们在春季较为肥美。做好贝类的吐沙处理，提高商品品质。

　　熟食品类

　　（1）重点操作品项商品

　　——口味调整：推出一些适合春季清淡口味的熟食，如凉拌菜、清蒸类熟食等。

　　——产品创新：结合春季食材，开发新的熟食产品，如春笋腊肉卷、香椿炒蛋等。

　　——营销活动：可以进行买一送一、搭配销售等活动，如购买烤鸭送一份凉拌小菜。

　　重点节日

　　三八妇女节，春节过后销售低迷要利用节日拉动客流提高销售，针对日化品类大力度促销，提前做好规划，宣传安排好DM档期。

　　活动主题，踏青为主，春暖花开，组好春游商品组合陈列，堆头情景陈列模式呈现。

　　结束语

　　3月超市企业在做好品类商品选品和商品管理的基础上，可以通过对于春菜的整合（相关链接：春菜爆单攻略！商超企业3步打造"春日限定"流量池，实现毛利提升）借助三八妇女节节日营销，春季养生等消费者生活动向，展开营销活动，促进门店销售。

shicai0515
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