下饭菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的下饭菜。

下饭菜行业产业链

上游产业链主要涵盖了原材料供应和初加工环节。对于下饭菜来说，主要的原材料包括各类蔬菜、肉类、海鲜、调料等。这些原材料的质量直接影响到下饭菜的口感和品质，因此，上游供应商的选择和质量控制至关重要。同时，初加工环节也是确保原材料质量和安全的重要环节，包括清洗、切割、腌制等步骤，这些步骤为后续的烹饪和加工奠定了基础。

中游产业链则是下饭菜的制造和加工环节。在这一环节，各种原材料被精心搭配和烹饪，通过炒、炖、蒸、煮等多种方式，制作成各种美味的下饭菜。这一环节不仅要求厨师具备高超的烹饪技艺，还需要有对食材的深刻理解和创新精神，以制作出满足消费者口味和需求的下饭菜。

下游产业链则涵盖了下饭菜的销售和配送环节。随着电商和外卖平台的兴起，下饭菜的销售渠道越来越多样化，消费者可以通过各种平台方便地购买到心仪的下饭菜。同时，配送环节也变得越来越重要，快速、准确的配送服务能够提升消费者的购物体验，增加消费者的粘性。

下饭菜行业现状及趋势分析

尽管中国地域辽阔、民族多样，人们的饮食习惯因地域和文化的差异而各具特色，对食品的品种和风味也有不同的偏好，但有一种饮食习惯却跨越了地域和民族的界限，那就是食用佐餐开味菜的习惯。这一传统习俗已延续千年，深入人心。

在众多的佐餐开味菜中，榨菜、下饭菜、泡菜和调味菜等子品类尤为受欢迎，它们不仅味道独特，而且能够刺激食欲，帮助消化，是人们日常餐桌上不可或缺的佐餐佳品。无论是家庭日常用餐，还是朋友聚会、宴席招待，这些佐餐开味菜都扮演着重要的角色，为人们的饮食生活增添了无限风味和乐趣。下饭菜以其丰富的口味和多样的选择，满足了不同人群的需求

行业增长的主要驱动力源自两个关键方面：一是包装产品对非包装产品的替代效应，这种转变带来了销量的显著提升;二是产品结构的持续优化升级，推动了产品均价的稳步上升。在这一增长趋势中，一些具有显著影响力的品牌表现尤为突出，它们包括乌江、惠通、铜钱桥、鱼泉、吉香居和味聚特等。其中，乌江榨菜凭借其卓越的品质和广泛的市场认可度，在行业中占据了显著的市场份额，其市场占有率名列前茅，成为行业的佼佼者。

根据若水普华产业研究院发布的《2024-2029年中国下饭菜行业发展趋势及投资战略预测报告》显示：

涪陵榨菜以青菜头为原料加工而成，被称为“国民下饭菜”。得益于良好的气候及土壤等条件，重庆涪陵拥有全球重要的榨菜产区，年产销成品榨菜超50万吨。2022年，涪陵区榨菜产业总产值已达130余亿元。从最初的手工制作到如今自动化生产，榨菜产业正借助数字化转型，迎来新的发展阶段。随着国家和消费者对安全环保和食品品质的要求不断深化，行业向规模化、品牌化、品质化发展，行业集中度有望进一步提高。

目前市场上仍然存在一定的散装下饭菜以及家庭手工腌制酱腌菜，但伴随着居民消费水平提升，更加健康、安全的包装下饭菜更符合消费升级趋势，预计未来3-5年行业仍会保持高个位数的收入增长，包装替代非包装的趋势将会持续推进。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

更多行业详情请点击若水普华产业研究院发布的《2024-2029年中国下饭菜行业发展趋势及投资战略预测报告》。