蛋品是生产西点的重要原料，常见的蛋品主要包括鲜鸡蛋、冰蛋和蛋粉。蛋粉有全蛋粉与蛋清粉之分。蛋粉比鲜蛋有较长的储存期，多用于大型生产或特殊制品。

根据联合市场研究公司 (Allied Market Research) 发布的题为“蛋粉市场”的新报告，2024 年蛋粉市场规模估值为 9.237 亿美元，预计到 2032 年将达到 15 亿美元，2023 年至 2032 年复合年增长率为 5.1%。

鸡蛋加工行业市场现状分析

近几年，随着政策推动和科技进步，蛋粉和蛋液产品的产量较以前有所增加，其中蛋液产量增加更为明显。

据统计，自2011年起至今，我国蛋液市场规模复合增速达12%、蛋粉市场规模复合增速达近10%，2021年我国境内(不含港、澳、台地区)液体蛋制品总产量约28万吨，蛋粉总产量约2.3万吨。

在蛋液产品中，45%为蛋白液，30%为全蛋液，25%为蛋黄液;在蛋粉产品中，50%为蛋白粉，37%为蛋黄粉，仅13%为全蛋粉。

2023年我国共计约有27家蛋品加工企业，在鸡蛋深加工方面，主要是分离蛋清的液体蛋制品和蛋黄的固体蛋制品。

据中研普华产业院研究报告《2022-2027年中国鸡蛋加工行业市场深度调研及投资策略预测报告》分析

早期，我国蛋制品加工企业借助国内巨大的消费市场快速发展起来。但客观来看，我国蛋制品加工企业的机械设备在机械化、自动化方面水平较低，导致我国蛋制品加工比例较低。

根据《中国禽业导刊》，现阶段我国蛋制品加工比例仅为5%-7%左右，与国外发达国家相比存在极大的差距。根据《蛋品世界》，美国蛋制品加工比例占33%，欧洲约占20%~30%，日本则高达50%。

鸡蛋加工行业市场前景趋势分析

随着人们生活水平的提高，对食品安全的重视程度也逐渐提高，由最初的以量取胜、实现温饱转变成安全、健康的消费理念。鸡蛋作为人们日常生活中最为优质的蛋白质来源之一，也是食品安全风险较高的食品之一。鸡蛋中可能残留的沙门氏菌，还存在氟苯尼考、恩诺沙星和金刚烷胺等农兽药残留超标，对食品安全构成重大挑战。食品安全重视度的日益提高，将有助于蛋制品加工行业的进一步发展。

随着我国经济快速、稳定的发展，蛋制品加工的下业，包括食品加工、餐饮行业等快速增长，直接推动了对蛋制品加工行业产品的需求，给行业带来较为广阔的市场空间。随着下游客户群体对鸡蛋消费观念的逐渐转变，对蛋制品认可度的进一步提升，行业需求有望进一步得到提升。

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