花椒，是我国传统香辛料的“三香”之首，已有几千年的应用史，以色泽划分，花椒主要分为红花椒和青花椒两大类，又因品种和形态不同，可分为红花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。

花椒富含营养，特别是维生素C，具有增强免疫力、帮助身体吸收铁质等作用。在医药方面，花椒具有温中散寒、补火助阳、宣肺燥脾、益血下乳、止呕止痛和杀虫止痒等功效。现代药理研究也发现，花椒对疣疮、湿疹或皮肤瘙痒等皮肤病有抑制和杀灭作用。

在食用方面，花椒是川菜、湖南菜等餐饮中不可或缺的香辣佐料，其独特的麻辣口感深受人们喜爱。花椒还可以提炼成花椒油、花椒粉等产品，广泛应用于各种烹饪和调味场景。

花椒行业面临的困境

我国花椒种植2300多万亩，是世界花椒第一生产大国，共有16个产区获得“中国花椒之乡”称号。多年来，各地花椒种植热度持续高涨，产量大幅提升，花椒产业已从卖方市场转向买方市场。2014—2022年，全国花椒主产区产量从28.9万吨增长到57.4万吨，而目前国内年市场消费量在42万吨左右。

作为传统的农产品型调味品，花椒在发展中面临优势品种不够、质量管控不严、加工产业链条延伸不足、科技支撑能力不强等问题。

花椒作为农产品，价格波动遵循大部分农产品的规律：价格走高时农民积极性高，大量种植，产量剧增，导致价格下跌，椒农种植意愿下降，产量减少，价格再次走高，如此周期性反复。从蜂拥而上到产能过剩，再到供大于求，热门产业总是绕不开周期困局，花椒产业也未能例外。从局部种植到主产区辐射带动，全国花椒种植面积不断扩大，产量饱和，供需之路走到拐点。

根据若水普华产业研究院发布的《2024-2029年花椒产业现状及未来发展趋势分析报告》显示：

近年来，随着麻辣火锅、川菜、烤鱼、钵钵鸡等的发展，“麻味”逐渐流行，“主将”花椒调味品有了更多的表现机会。和大多数调味品一样，花椒调味品的主要消费场景也是餐饮、工业和家庭消费三大类。

市面上的花椒调味品主要分为3种，一是干调，即干花椒粒;二是粉料，如花椒粉;三是花椒油，包括藤椒油、麻油等。其中，干花椒占据市场C位。以青花椒为例，在各类青花椒调味品中，干青花椒占比达到78%。

花椒行业未来市场策略

花椒是重要的调味品，也是木本油料作物，且在医药方面有较高的应用价值，但我国花椒产业一直以原料销售为主，精深加工滞后。国内花椒的终端成品仍然以粗加工的干花椒为主，占比达到60%。深加工的花椒油占比约15%，精深加工的花椒提取物占比更低，仅5%左右。

从发展趋势上看，深加工的花椒油、花椒精油等产品标准化程度更高，溶解性更好，在实践运用中更便捷和可控，因此在食品工业和餐饮连锁化的趋势下应用场景会越来越广泛，市场份额有望持续增长。在政策扶持以及日益旺盛的市场需求(尤其是餐饮消费需求)的推动下，小小的花椒正迸发出巨大的能量。在餐饮业，花椒更是成为耀眼的明星调味品。

随着消费升级和健康需求日益增长，人们的消费模式、习惯正在发生改变。花椒产业只有对接市场需求，做出好产品，供需两侧共振才能打开发展新格局。花椒产业要全方位功能开发，促进花椒向日化用品、康养保健等领域延伸，培育更多产业链头部“链主”企业，带动产业链实现整体跃升;要全链条吃干榨净，推动企业在精深加工能力、规模化程度、龙头企业带动、品牌影响力等方面不断升级。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

更多行业详情请点击若水普华产业研究院发布的《2024-2029年花椒产业现状及未来发展趋势分析报告》。