黄油、人造黄油的概念及区别

黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。

人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于价格便宜，在某些地方逐渐代替了黄油。在欧美，人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料，氢化或结晶化的目的是使植物油具备适当的涂抹结构。植物油中亦可掺入少量动物脂肪。油脂的选用和掺和以市场供应情况和价格而定。同黄油一样，人造黄油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量几乎是100%，所以要加入水(通常采用牛奶或鲜奶油)，形成符合要求的水油乳浊物，其物理特性与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度，所以广泛用来生产人造黄油。

人造黄油(也称人造奶油)一般市面常见的其外观为淡黄色或白色，成硬型立方体、外包以铝箔或油纸。它的主要特点是主要原料为植物油，所以其含有大量的亚麻二烯酸等多价不饱和脂肪酸(PUFA)。人造黄油所用的原料油脂，多以植物油代替胆固醇多的动物油，如在日本所用的原料为豆油58.1%,棕榈油18.4%,玉米油11.5%，棉籽油6.0%，菜籽油0.7%，红花油2.2%等。

人造黄油行业市场现状分析

虽然黄油只能含有黄油油脂，但人造黄油并不受如此严格的限制，人造黄油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黄油可加入5～10%的黄油以增强味道。黄油和人造黄油的结构都极其紧密。为了增进其涂抹性能和减少热量含量，生产出了搅打黄油和搅打人造黄油。这是将空气和氮气打入产品中，以便使其体积增大50%左右。

随着全球经济发展，黄油生产工艺改善，人们对黄油需求量加大，全球黄油的产销量也逐渐增大。2020年，全球黄油产量为1115.2万吨，同比增长3.51%，全球黄油销量为1068万吨，同比增长3.54%;近年来，全球黄油产销量持续增长。2022年，全球黄油销量约为1095.3万吨，消费市场大都集中在欧洲、北美以及拉丁美洲地区，印度、欧盟、美国和俄罗斯的销量占比合计约为89%，占据了全球市场的主要份额。

人造黄油主要用于面食烘烤食品。小包装是针对家庭需用，10～15kg。一包的是供应面食烘烤生产厂家和单位食堂需用的。大包装可采用罐和盒(金属罐和纸盒)，装满设计也较简单。应该注意的是，如果人造黄油暴露在空气中，在40℃ 一50℃ 温度下仅过几天就会氧化变质。我国食品工业发展迅速，黄油生产所需器械、技术等均得到有利改善，同时国家出台相关政策，规范化企业生产过程，促使产品质量逐步提升，生产效率得到提高。行业发展速度加快，资源整合能力加强，企业竞争压力增大。我国黄油行业重点企业有光明乳业、伊利股份、蒙牛乳业。

根据若水普华产业研究院发布的《2024-2029年中国人造黄油行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：

全球人造黄油市场规模在不断扩大，特别是在发展中国家，由于人们生活水平的提高和消费习惯的改变，人造黄油的市场需求不断增长。同时，由于植物油价格的上涨和动物脂肪的限制使用，人造黄油作为一种经济实惠的替代品，其市场地位也得到了提升。在市场上，有许多不同品牌的人造黄油可供消费者选择。一些大型的食品制造企业，如联合利华、纳贝斯克等，都有人造黄油的系列产品。这些产品通常按照不同的用途和口感进行分类，以满足不同消费者的需求。

2021年中国黄油产量约为13.6万吨，同比增长1.5%;表观需求量约为23.2万吨，同比增长5.9%。据中国海关数据，2021年我国黄油进口数量为9.75万吨，同比增长13.9%;黄油出口数量为0.14万吨，同比增长40%，黄油进口数量远大于黄油出口数量。从我国黄油进出口金额来看，2021年我国黄油进口金额为49127.5万美元，较2020年增长23.2%;黄油出口金额为464.9万美元，同比增长26.9%。黄油进出口金额较上年均有大幅增长，基本摆脱了疫情的对进出口贸易影响。受国内黄油产能的限制，目前国内使用的黄油高度依赖进口，进、出口数量之间的差距逐渐拉大;2022年中国黄油进、出口数量分别为10.14万吨、0.15万吨，净进口量为9.99万吨。

人造黄油行业未来发展趋势预测

根据全球黄油均价走势来看，2021年全球黄油价格波动较大，整体均价在4000-6000美元/吨左右。全球牛奶供应紧张是推高黄油价格的主要原因。受汤加火山爆发的影响，新西兰原奶产量预计将有所下滑，黄油的价格有望继续升高。

随着人们对健康饮食的关注度不断提高，人造黄油作为一种低脂、低胆固醇的替代品，可能会继续受到消费者的青睐。同时，随着植物油价格的波动和动物脂肪的限制使用，人造黄油的经济性和可持续性优势也会更加凸显，进一步推动市场的增长。

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