中国快餐行业运行环境分析与上下游产业链概述

约八年前，新零售刚刚火起来，盒马的“超市+生鲜餐饮+O2O”模式一时间风头无两，也顺势炒热了很多概念，同时衍生出了很多线下零售场景的新玩法。如今，大众消费逐渐回归理性，高频刚需的餐饮业态、平价自助简餐成了商超巨头们获客引流的首选。

7月15日，国家统计局发布最新数据显示，6月，全国餐饮收入4609亿元，同比增长5.4%;限额以上单位餐饮收入1286亿元，同比增长4.0%。今年1—6月，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%;限额以上单位餐饮收入7192亿元，同比增长5.6%。

在存量市场有限的情况下，快餐主要赛道还是聚焦在25-35元之间，25元是一个非常重要的价格线。然而，快餐正餐化，正餐快餐化，快餐呈现的特点是快餐小份菜化(正餐化)。很显然，快餐慢慢形成对正餐消费的杀伤力。

一、运行环境分析

1. 市场规模与增长趋势

近年来，中国快餐行业市场规模持续增长。据中研产业研究院发布的《2024-2029年中国快餐行业市场全景调研与发展前景预测报告》显示，2023年中国快餐行业市场规模达到了52,890亿元人民币，同比增长20.4%。预计未来几年，快餐行业将继续保持快速增长的态势。这一增长主要得益于都市生活节奏的加快和消费者对便捷、快速餐饮需求的增加。

2. 市场竞争格局

中国快餐市场竞争激烈，呈现多元化和细分化趋势。截至2024年第一季度，快餐门店规模企稳回升，占比达到47.8%，是中国餐饮市场的中流砥柱。然而，市场也进入了存量竞争阶段，开店速度放缓，关店数量增多，特别是快餐门店在过去三年连续下降后，于2024年第一季度开始企稳回升。

3. 消费者行为分析

消费者行为的变化对快餐行业产生深远影响。大数据调查显示，中国人消费一顿中式快餐时，43.7%的人预算金额在20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元，显示出价格敏感度依然较高。此外，消费者越来越注重健康饮食，对快餐的健康要求也越来越高。同时，消费者对于新鲜感和差异化的追求也在增加，这为地方特色小吃的崛起提供了契机。

二、上下游产业链概述

1. 上游供应链

快餐行业的上游供应链主要包括食材供应和原材料生产环节。这一环节的市场主体为农、林、牧、渔企业，产品价格相对平稳。为了保证食材的质量和稳定性，快餐企业需要与上游供应商建立稳定的合作关系，并加强供应链管理。

2. 中游加工与配送

中游环节主要包括食材加工和配送企业。这一环节参与者众多，包括调味品企业、速冻和预制菜企业、冷链物流企业等。随着餐饮连锁化的推进，中游企业需要提供统一标准、质量稳定的食材和原料，以满足连锁门店的统一品质要求。

2023年，中国餐饮连锁化率约为21%，节节攀升。连锁率达36.8%，高于整体餐饮行业的连锁率(34%)。

3. 下游销售渠道

下游渠道可细分为B端和C端。B端以餐饮门店、宴席、酒店等渠道为主，C端则直接面向终端消费者，包含各类零售渠道。快餐企业通过多样化的销售渠道，将产品送达消费者手中。

据统计，快餐门店数量最多的省份是广东省，占比超12%，其次是江苏、山东、浙江和河南。快餐门店下沉市场(三线及以下城市)呈现正向增长，显示出下沉市场巨大的发展潜力。

4. 供应链发展趋势

随着餐饮连锁化程度的不断提升，新的需求源源不断创造出来，对餐饮供应链行业的发展有着巨大的拉动作用。目前，我国餐饮供应链行业正处于快速发展的阶段，市场规模不断扩大。2023年，中国餐饮供应链市场规模增至2.39万亿元。

郑州千味央厨食品股份有限公司是国内较早定位于餐饮供应链的生产性企业之一，为餐饮企业、团餐、酒店、宴席提供定制化和标准化的速冻面米制品，2023年营业总收入为19.01亿元。

欲知更多有关中国快餐行业的相关信息，请点击查看中研产业研究院发布的《2024-2029年中国快餐行业市场全景调研与发展前景预测报告》。