早期，外出做面包的资溪人以夫妻店、兄弟店等经营方式为主，做起来不算难，倒下去也平常：筹资难，启动资金全靠东拼西凑;生活难，“白天是老板，晚上睡地板”;学艺难，“师傅领进门，修行在个人”;盈利难，有人因技术不成熟而折本，有人因安全不过关而关张……

“行业要发展，单打独斗是不行的。”把面包店开到浙江杭州、河南开封的徐全龙说。受县里邀请，他回到资溪创办全龙艺术蛋糕培训中心，已累计培训面包制作人员万余人。引回事业有成的外出经营者，在县里创办培训基地教授技术，资溪县为解决行业困境，陆续出台帮扶办法。

烘焙行业市场现状分析

烘焙食品市场具有巨大的发展潜力和广阔的市场前景。烘焙食品市场可以根据产品类型、消费群体、销售渠道等多个维度进行细分。例如，产品类型可以细分为面包、蛋糕、饼干等;消费群体可以根据年龄、性别、职业等进行细分;销售渠道可以细分为线上销售、线下实体店销售等。

面包是烘焙食品中继蛋糕、糕点之后的第三大品类，根据2022年11月8日中国焙烤食品糖制品工业协会发布《食品安全国家标准糕点、面包》(征求意见稿)，将面包定义修订为：以小麦粉和/或其他谷物制品为主要原料，添加或不添加酵母及其他配料，经过搅拌、发酵、整形、醒发、烘烤等工艺制成的食品，以及烘烤前或烘烤后在产品表面或内部添加其他配料的食品。

按原料，面包可分为全麦面包、白面包、杂粮面包、黑麦面包、发酵面包五大类。按保质期，面包可分为长保面包(保质期6个月)、中保面包(保质期30-45天)以及短保面包(保质期3-7天)三大类。

近年来，随着国内面包种类不断增多、产品工艺持续提升及消费者需求不断增大，我国面包行业市场规模呈现不断扩大趋势。根据数据显示，2022年中国面包行业市场规模达到460.7亿元。

在细分市场方面，随着健康意识兴起、消费升级、西式饮食习惯在年轻一代逐渐渗透及人们生活节奏加快，人们越来越倾向新鲜、健康、口感好、购买便利和食用便捷的短保面包，中长保面包中具有主食属性的部分易被只含有少量甚至不含防腐剂的短保面包替代，短保赛道潜力大。根据数据显示，2022年我国短保面包市场规模达313.19亿元。

中研普华研究院撰写的《2024-2029年中国烘焙食品行业深度分析及发展前景预测报告》

红餐大数据显示，近一年全国面包烘焙品类的新开门店数为122017家、关闭门店数为120143家，近一年全国面包烘焙总门店数的增长率竟只有1%!

与此同时，2023年面包烘焙相关企业的注册、吊销情况亦不甚明朗，注册吊销比整体呈波动下滑趋势。2023年，“关店”“业务收缩”“亏损”“破产”“清算”等关键词一直伴随着烘焙赛道的发展。

通过销售端反馈的数据，了解不同区域的市场行情，能为次日生产给出精准参考，也能为产品设计和研发提供依据。“面包行业产品更新很快，公司每个月会淘汰销量靠后的3—5款产品。”钱海华介绍，以数据为支撑，资溪面包产业探索建立“网络平台+经营门店+客户服务+现代物流配送”体系，在智能化改造支撑下，健全供应链、延伸服务链。

烘焙行业市场前景趋势分析

随着“新中式”概念的兴起，新中式烘焙曾一度狂飙，带动着整个面包烘焙行业内卷，一些品牌甚至出现了“一年多轮”的融资情况。然而，当赛道逐渐平静下来，一些知名品牌开始经历资本放缓和消费者冷静期，陷入了亏损、关闭甚至破产的困境，呈现出“高调起步，低调收场”的趋势。

尽管面临着诸多挑战，但是面包烘焙仍然是值得关注的餐饮品类，仍有较大的市场发展空间。据红餐大数据，2023年全国面包烘焙市场规模预计将超过1,276亿元，比2022年的规模增长将超过200亿元，同比增长超过20%。

消费者对健康和营养的关注度持续上升，更加注重选择富含蛋白质、维生素和纤维的健康烘焙食品。同时，绿色环保也逐渐成为消费者关注的重点，要求企业减少包装浪费，采用可回收和可再利用的包装材料。

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