冬储白菜成回忆！全国果蔬随便挑，菜篮子藏着大秘密

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　　文 |功夫鱼

　　你家菜窖多久没囤过白菜了？如今菜市场里，湖北红菜苔、海南冰菜随手能买，北方夜市都在卖广东荔枝，这波果蔬自由的背后，藏着一个全国一盘棋的大规划，它到底如何运作？

　　哈喽，大家好，小观这篇分享聚焦菜篮子变化，从冬储白菜到全国果蔬自由，看菜市场“新面孔”频现，揭秘菜篮子工程如何操盘这波民生升级。

　　菜市场“新面孔”大集结

　　现在逛菜市场，最惊喜的就是货架上的“生面孔”越来越多，那些曾经被地域和季节焊死的食材，如今跟开了外挂似的，轻松突破边界，端上全国各地的餐桌。

　　就说红菜苔这玩意儿，湖北人的秋冬本命菜，11月吃正当时，搁五六年前的广东市场，想淘一棵比找限量款还难，现在倒好，成了菜摊的“常驻嘉宾”，随到随买。

　　海南的菜摊更会整活，不少摊主直接摆上冰菜，就是西餐沙拉里常出现的“小清新”，放以前，这东西别说吃了，多数人连名字都没听过，妥妥的稀罕物。

　　水果市场的变化更颠覆认知，前几年春节，砂糖橘火得一塌糊涂，几乎承包了全国人的果盘，老话讲“南橘北枳”，北方压根种不了这南方水果，可它偏偏能在短时间内铺满全国货架，这两年热度又轮转到车厘子，再过几年说不定又有新主角登场，餐桌水果的迭代速度比换季衣服还快。

　　最让人跌破眼镜的是北方夜市的水果摊，在宁夏、甘肃的夜市上，最抢手的居然是荔枝，清一色从广东运过去的岭南佳果，要知道在交通不便的年代，北方人想啃上一口新鲜荔枝，难度堪比登天，现在这种“南果北运”的场景，早成了家常便饭。

　　餐桌记忆大洗牌

　　这一切背后是全国统一大市场在发力，只要是消费者爱买的果蔬，就能快速冲破地域限制，从产地直达全国，而这波变化里，还藏着几代人饮食记忆的大洗牌，比如北方人刻在骨子里的“冬储白菜”情结，如今早成了老黄历。

　　上世纪90年代末期，北方家属楼里的“白菜盛况”堪称年度大戏，邻里碰面的问候语就没换过：“买白菜了吗？”每家10平方米左右的仓房旁，必挖个两米深的地窖，专门用来伺候白菜。

　　一到储菜季，家家户户都要拉上一大车白菜，全家老小齐上阵，一人在窖口递，一人在窖底接，把地窖堆得严严实实，有孩子回忆，当年躲猫猫误摔进地窖，爬上来满身都是大白菜发酵的味道，那股子特殊气息，一辈子都忘不了。

　　2000年前后，楼道平台上堆着白菜、大葱的景象还很常见，可如今这种场景早已绝迹，除了冬储习惯的消失，当年关于“反季蔬菜能不能吃”的争论，现在想起来也格外有意思。

　　那时候不少人把反季菜当“洪水猛兽”，坚信“反季菜打药多、对身体不好”，死磕“冬天就该吃萝卜”的老规矩，现在回头看，这不过是人们对新科技的本能抵触，就像后来关于转基因的各种传言，本质都是对新鲜事物的陌生与不安。

　　从这些细节里能清晰看出，如今的食物供给有两大核心变化，去地域化和去季节性，老一辈人凭经验就知道“四五月份吃丝瓜豆角”，遵循“冬吃萝卜夏吃姜”的俗语，饮食完全跟着当地水土和季节走。

　　现在这套逻辑彻底被打破了，食物种类丰富到挑花眼，只要钱包允许，任何时候都能买到想吃的，比如本是夏季水果的龙眼，借着中越贸易的便利，近几年不少省份过年时都能买到反季的，甜滋滋的果肉一点不输当季。

　　这种变化也让年轻人的饮食观念彻底更新，他们挑食物只认“好不好吃”，至于产地在哪、是不是应季，根本不在考虑范围内，传统饮食知识的传承也因此出现断层。

　　这一切变化的背后，都绕不开“菜篮子工程”的统筹规划，这项工程对蔬菜品种和种植地点的布局，藏着一套特别灵活的逻辑，既要求城市周边尽量自给自足，又不搞僵化执行，而是靠着全国统一大市场灵活调配。

　　以广州为例，市长的考核指标里明确要求辖区内蔬菜、水果、肉蛋奶的产量达标，但广州不搞“闭门造车”，而是通过“签约产地”的模式，把湖南、甘肃等地的合作基地也算作“自给”范畴，这么一来，广州蔬菜自给率按产量算直接超过100%。

　　这个数据的计算逻辑很简单，广州常住人口超千万，国家统计局会算出年度蔬菜消费总量，只要本地及签约产地的供应量超过这个数，自给率就达标，但这可不意味着广州人吃的都是本地菜，广东蔬菜品类有限，实际逛菜市场会发现，全国各省的蔬菜都能买到。

　　粤港澳大湾区的菜篮子工程规划最能体现这种“全国一盘棋”的思维，2022年至2026年的规划中，在广东省农业农村厅的指导下，一共布局了17个配送中心。

　　这些中心既有梅州、清远、云浮等广东省内城市，也涵盖了广西百色、贵州毕节、湖南永州、江西赣州、山东潍坊，甚至远到黑龙江齐齐哈尔，一张覆盖全国的供货网络，就这么提前搭好了。

　　值得一提的是这并非政府集中采购，而是企业拿到菜篮子工程资质后，就能进入供应体系，以约定价格卖货，菜市场里的“菜篮子专属摊位”，就是这套体系的终端体现。

　　这些摊位专售萝卜、白菜等十余种基础蔬菜，价格只比批发价高一两毛，要是其他摊贩漫天要价，这些平价摊位就能立刻“稳物价”，这也是每逢过年菜价上涨时，政府能快速控价的关键。

　　为了让这套体系转起来，政府会根据情况对合作企业搞采购、给补贴，表现好的还会给奖励，从红菜苔到荔枝，从冬储白菜到反季龙眼，菜篮子里的变化，本质上是政策规划与市场活力联手的结果。

　　结语

　　如今再逛菜市场，看着货架上来自天南地北的果蔬，总能摸到藏在烟火气里的时代进步，那些跨越山海的食材，不仅丰富了餐桌，更见证着全国统一大市场的成型与成熟，这大概就是最接地气的“民生成绩单”。