腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。

腌肉行业的上下游产业链相对清晰。上游主要包括生猪、牛羊等肉类供应商和调味品、添加剂等原料供应商，这些供应商为腌肉行业提供必要的原材料和辅助材料。我国肉类产量约占全球肉类总产量的四分之一，2022年中国肉类产量达9328.44万吨，产量持续增加。其中，猪牛羊禽肉产量9227万吨，比上年增长3.8%。猪肉产量5541万吨，占比59%;牛肉产量718万吨，占比8%;羊肉产量525万吨，占比6%;禽肉产量2443万吨，占比26%。

下游则主要是销售环节，包括各级批发商、零售商和餐饮企业等，他们负责将腌肉制品销售给最终消费者。

中国腌肉行业市场现状

随着消费者口味的多样化和对高品质食品的追求，腌肉市场的需求不断增长。同时，消费水平的提高也促使消费者更愿意购买口感独特、品质优良的腌肉制品。

在科技进步方面，现代腌制技术的应用为腌肉行业提供了更多的可能性。例如，静态变压腌制、真空滚揉腌制技术和超声波腌制技术等新技术的应用，显著提高了腌制效果、改善了肉质，为腌肉行业带来了更广阔的应用前景。

根据若水普华产业研究院发布的《2023-2028年腌肉行业市场深度分析及发展策略研究报告》显示：

根据预测，2022至2027年，中国大陆腌肉制品的市场规模将从529亿人民币增至739亿人民币，年复合增速6.9%。目前，腌肉行业在不断探索新的经营模式和管理方式。部分企业开始改变生产管理和经营销售模式，通过收购、合并、上市等手段扩大企业规模，形成具有相当影响力的集团化企业。

在当前的三大产品线中，确定性最强的莫过于腌肉制品，其逻辑在于，粤式腌肉制品份额占腌肉总市场的一半，而在粤式腌肉制品这个赛道中，荣业食品位居行业第二位，且该市场集中度相对较高，前五大玩家便已占据55.4%的市场份额，作为粤式腌肉品市场的领先企业之一，荣业食品将受益于该市场的成长以及集中度的继续提升。

中国腌肉行业重点企业分析

资料显示，荣业食品是一家在中国知名度颇高的肉制品加工企业，业务涉及腌肉制品、休闲食品及冷冻肉制品的加工、销售及分销，具体包括腌制的猪肉香肠、其他猪肉制品以及鸡肉、鸭肉和鱼肉制品，同时提供即食香肠、肉干、鸭脖、鸭脚和煲仔饭等休闲食品，以及冷冻香肠、牛肉饼和鸡胸肉片等冷冻制品。2022年时，荣业食品的腌肉产品、休闲零食、冷冻食品的收入占比分别为67.58%、27.45%、4.96%。

据招股书显示，荣业食品2021、2022年的收入分别为1.34亿美元、1.31亿美元，期内净利润分别为1656.7万美元、1119.4万美元。至2023年上半年，荣业食品的收入为6595.68万美元，同比持平，净利润为622.12万美元，同比下滑9.33%。

从渠道来看，荣业食品目前主要通过7家自营店铺、72家分销商(包括主要零售店和超市)以及7个电子商务平台(包括公司自己的一个平台)在中国大陆18个省份进行产品的营销和销售。值得注意的是，荣业食品的7家自营店铺全在广东省内，且公司虽已布局电商渠道，但2021至2023年上半年，荣业食品来自电子商务平台的收入分别为2.21%、约2.24%及约1.23%，显然，荣业食品的销售渠道主要以线下为主。

在生产基地方面，荣业食品通过其位于广东中山的自有食品加工厂生产公司的产品，总建筑面积约为14339平方米，包括了12条腌制肉制品加工生产线、6条休闲零食加工生产线以及2条冷冻肉制品加工产线，预计总生产能力为年产腌制肉制品1.5万吨。而在2021至2023年上半年，公司腌制肉品的产线利用率分别为77%、67%、73%。此外，荣业食品从2023年开始建设额外的烘焙和包装生产线，进一步扩大产能。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

更多行业详情请点击若水普华产业研究院发布的《2023-2028年腌肉行业市场深度分析及发展策略研究报告》。