一、中央厨房行业国内外发展概述

国内发展概述

近年来，中央厨房行业在国内得到了迅猛发展。随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，以及餐饮连锁化、外卖普及化的趋势，中央厨房逐渐成为餐饮行业的核心环节。根据统计数据，截至2022年底，我国中央厨房产业市场规模已经达到1000亿元，并且预计在未来几年内将继续保持强劲的增长势头。到2026年，整个行业市场规模有望达到269亿元。

中央厨房的快速发展得益于其标准化作业、集约化管理、工业化生产等特征。它不仅提高了餐饮行业的效率和食品安全水平，还降低了成本，提升了品牌形象。据统计，目前已有超过80%的规模性餐饮企业建成或者正在布局建设中央厨房。其中，连锁餐饮自供型中央厨房占总体市场的60%以上，是中央厨房的主导力量。

根据中研产业研究院发布的《2024-2029年中国中央厨房行业深度调研与投资战略研究报告》显示，在政策层面，政府也给予了中央厨房行业高度重视和支持。例如，2017年农业部出台了《关于深入实施主食加工业提升行动的通知》，将中央厨房建设作为重点支持方向。此后，商务部、发改委等部门也相继发文，鼓励发展“中央厨房+食材冷链配送”等新产业新业态模式。

国外发展概述

相较于国内，国外中央厨房行业起步较早，市场体系更为成熟。在欧美等发达国家，中央厨房已成为餐饮行业的重要组成部分，其集中生产、统一配送的模式得到了广泛应用。这些国家建立了完善的法律法规和标准体系，对中央厨房的食品安全、质量等方面进行了严格监管。

在技术方面，国外中央厨房行业也处于领先地位。一些先进的中央厨房已经实现了高度自动化、智能化生产，大大提高了生产效率和食品质量。例如，引入人工智能、物联网等先进技术，实现烹饪过程的自动化和智能化，进一步提高了生产效率和菜品质量。

二、中央厨房产业链分析

产业链结构及各环节发展

中央厨房的产业链结构主要由上游原材料、中游加工生产、下游2B/2C销售渠道三个部分组成。

上游原材料：主要包括农产品(蔬菜、粮食、肉类、水产品等)等原材料供应。这些原材料的质量直接影响到中央厨房产品的最终品质，因此上游供应商的选择至关重要。

随着农业技术的进步和农产品供应链的完善，上游原材料的品质和供应稳定性得到了显著提升。同时，中央厨房企业也开始加强与上游供应商的合作，建立稳定的供应链体系，确保原材料的质量和供应。

中游加工生产：中央厨房企业负责将上游提供的原材料进行清洗、切割、精细化调味等加工处理，制成半成品或成品。这些企业一般拥有现代化的加工设备、生产线和配送中心，能够进行大规模、标准化的生产。

中央厨房企业通过引入先进技术和设备，实现了生产过程的自动化和智能化。这不仅提高了生产效率和质量，还降低了人力成本。同时，中央厨房企业还注重环保和可持续发展，采用环保材料和节能设备，合理规划食材采购和废弃物处理，降低对环境的影响。

下游销售渠道：由2B和2C渠道组成。2B渠道主要面向餐饮企业、团膳企业等，这些企业使用中央厨房提供的半成品或成品进行进一步加工或直接销售给消费者。2C渠道则通过电商平台、线下商超等销售给消费者。

随着消费者购物习惯的改变，下游销售渠道也在不断拓展。除了传统的餐饮企业和团膳企业外，电商平台和线下商超等渠道也逐渐成为中央厨房产品的重要销售渠道。这些渠道为中央厨房产品提供了更广阔的市场空间，也促进了产品的多样化和个性化发展。

欲知更多有关中国中央厨房行业的相关信息，请点击查看中研产业研究院发布的《2024-2029年中国中央厨房行业深度调研与投资战略研究报告》。