现代酵母产业起源于欧洲，历经上百年的发展历程和持续的技术进步，酵母产业沿着酵母制品和酵母衍生制品两大产品线不断发展，已深入应用和服务于食品制造、饲料工业和生物制造等领域。全球65%的酵母产能分布在欧美国家，市场开发较为充分，每年的增长率在3%以下。有专家预测，未来的市场蓝海在亚洲和非洲。

酵母是一种单细胞真菌，属于兼性厌氧菌，能够在有氧和无氧环境下生存。酵母具有典型的真核细胞结构，包括细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。酵母菌的遗传物质主要包括细胞核DNA和线粒体DNA。

酵母行业市场需求

酵母主要包括面包酵母、酿酒酵母等，富含蛋白、氨基酸和维生素等营养成分，下游应用领域不断扩展。除了传统领域外，酵母还可以应用在调味品、医药、营养保健、动物饲料等多个领域。

酵母在食品工业中有着重要的应用，是一种天然的发酵剂。在制作面包、馒头等面食时，酵母可以通过发酵产生二氧化碳和乙醇(俗称酒精)，使面团发起蓬松，同时产生独特的风味物质，改善食品的口感和风味。此外，酵母还含有大量的碳水化合物、蛋白质等营养物质，能够为身体补充所需的营养。2022年我国酵母产量中，活性酵母占比最高，产量为30.8万吨，占比66.67%，其次为酵母提取物，产量为12.1万吨，占比为26.20%。

根据若水普华产业研究院发布的《2023-2028年中国酵母行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》显示：

目前酵母的需求增量集中在亚洲、非洲、中东等地区，主要与饮食习惯和人口增量相关。根据世界银行数据显示，非洲，大洋洲人口增速较快，且主食多为烘焙面食;亚洲人口基数大，随着东西方饮食习惯交融，烘焙面食占比持续提升。随着烘焙行业市场的需求旺盛，进而带动了其一系列原材料上游行业的发展，其中以酵母类产品的销售增长最为明显，预计这一趋势有望延续。

酵母行业重点企业经营分析

从全球来看，酵母行业竞争格局相对稳定。全球三大酵母公司分别是法国的乐斯福，英国的英联马利和中国的安琪。从国内市场上看，中国已成为全球酵母行业竞争的主战场，行业龙头凭借规模、品牌、技术、渠道等优势进一步巩固市场地位，行业整合持续进行。

资料显示，安琪酵母是专业从事酵母、酵母衍生物及相关生物制品经营的国家重点高新技术企业、上市公司，全球第二大酵母公司。在全球13个城市拥有酵母及深加工产品生产基地(11个国内城市和2个海外城市),酵母发酵总产能已达37万吨,在国内市场占比55%，在全球占比超过18%，酵母系列产品规模已居全球第二。

2023年安琪酵母实现营业收入135.81亿元，同比增长5.74%;实现营业利润15.09亿元，同比下降4.57%;归属于上市公司股东的净利润12.70亿元，同比下降3.86%;基本每股收益1.47元，同比下降6.37%，扣除非经常性损益后基本每股收益1.28元，同比下降3.03%;加权平均净资产收益率13.03%，同比下降3.44个百分点;扣除非经常性损益后的加权平均净资产收益率11.33%，同比下降2.55个百分点。

全年发酵总产量达到37.69万吨，同比增长15.09%，其中抽提物产量13.86万吨，增长19.15%。宜昌公司、普洱公司、酶制剂公司、崇左公司、滨州公司、可克达拉公司等新生产线实现稳定达产。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

更多行业详情请点击若水普华产业研究院发布的《2023-2028年中国酵母行业深度发展研究与“十四五”企业投资战略规划报告》。